Всем известно, что для копчения используют ольху, но многие упускают, что она должна уже быть не много подсушенная. Благодаря этому вы получите достаточно дыма, и при этом рыба закоптиться без горечи.
Перед копчением рыбы, ее надо засолить примерно на 4-5 часов. И главное, не бойтесь ее пересолить, так как рыба соли не боится. Потом всю лишнюю соль просто смойте водой.
Вот некоторые примеры копчения.
Например, судак – рыба суховатая, и чтобы он стал более нежный и вкусный, надо перед копчением сделать продольный надрез на спинке и вставить перышко свежего чеснока, а в вычищенный живот влить немного растительного масла.
Для приготовлении леща: Разрезаем вдоль спины, но при этом живот обязательно должен оставаться целым, лещ вычищается и коптиться в как бы развернутом виде. Таким образом он и прокоптиться хорошо и сохранит свою жирность.
Для окуня также надо стараться сохранить его соки. Для этого рыбу чистят как обычно, вставляют деревянные распорки и кладут в коптильню кверху брюхом. Окунь получается сочным и очень вкусным.
После того, как вы достанете рыбу из коптильни, протрите ее кусочком марли, пропитанной подсолнечным маслом. Это добавит дополнительный аромат и придаст рыбе тот аппетитный золотистый цвет.
Желаем Вам приятного отдыха, с уважением, коллектив компании Бастион-Гриль.